酒樓廚房設(shè)計
廚房是為餐廳空間服務(wù)的，但不能一味拿去填補角落。它具有提供酒水的功能，所以應(yīng)當擺放在一個顯著的地方，讓走進餐廳的客人能夠盡快知道他們可以在哪里享受飲品。如果這是一家西式簡餐廳或是輕餐飲餐廳，那么吧臺更應(yīng)放在視覺顯著處，因為這類餐廳以經(jīng)營酒水為主，在這里，吧臺的重要性不亞于廚房。
其次，吧臺的位置還要考慮到餐廳中任何一個角落的客人，距離不一定要相同，但是動線必須流暢便捷，因為吧臺也屬于一個流動場所，除了顧客過來點單，服務(wù)人員也會從吧臺送出酒水，所以要盡量避免顧客與服務(wù)員在行走路線中發(fā)生沖突。
吧臺的類型
吧臺的形狀可以根據(jù)餐廳空間需求而改變，但最基本的吧臺設(shè)計可以分為三種：直線形吧臺、U形吧臺、環(huán)形吧臺或中空的方形吧臺。
直線型吧臺
直線型吧臺是最常見的吧臺設(shè)計，兩端封閉，只有一側(cè)對顧客開放，這類吧臺的優(yōu)點是服務(wù)員始終是直面顧客的。直線型吧臺的長度沒有硬性規(guī)定，一般來說每個服務(wù)員可以管理3米左右的吧臺，因此吧臺長度可以根據(jù)服務(wù)員的人數(shù)和空間需求來定。
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參考回答：
(1) ??安裝檢測報愛設(shè)備，定期檢査燃氣管道和液化氣罐體及其部件，也要定期檢査檢測報警設(shè)備，人工定期檢査與檢測設(shè)備并用。防止檢測儀器在廚房潮濕高溫的環(huán)境中失靈。
(2 ??)加強通風
根據(jù)環(huán)境條件做好通風換氣設(shè)施，由于廚房用氣的工作間都有排煙罩，排煙罩的換氣量比較大，用氣時排煙罩都在排煙，可以不考慮灶間通風的問題。只是注意管道要密閉，防止非工作時間中毒。
①局部通風換氣：對于存放液化氣罐或燃氣人戶的情況，主要控制設(shè)備的燃氣庫房，做好防火墻，封閉燃氣泄漏的空間，并設(shè)置排風換氣設(shè)施，定時換氣，或人員進人時開啟換氣。
②全面通風換氣：由于炭燒火鍋、炭火燒烤的餐廳內(nèi)煙氣比較大，為防止一氧化碳濃度超標，店內(nèi)要全面通風換氣。在設(shè)計時要保證系統(tǒng)的性能，并且加大通風換氣量，應(yīng)大于10次/ ??小時。加大排風量，排除產(chǎn)生的煙氣，用大量新鮮空氣使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

參考回答：
對廚房餐廳有害氣體的來源進行分析，可以看出除一氧化碳和二氧化硫發(fā)生超標的機率比較高以外，其他有害氣體發(fā)生超標機率與氣體體積量都比較校由于二氧化硫在燃燒時產(chǎn)生，排煙罩排風使二氧化硫不會積聚滯留，因此預(yù)防重點為一氣化碳。在餐飲業(yè)的環(huán)境中，也確實發(fā)生過一氧化碳中毒亊故，主要是炭火鍋和燒烤店排煙通風不好，使顧客中毒，或是廚房燃氣管道氣體泄漏，造成員工中毐。廚房的排煙和通風設(shè)計原則是：抽油煙機的管道盡可能短，長度不得超過1.5米，抽油煙機設(shè)計國家標準是1.5米排煙長度為條件，測定噪音和空氣排量數(shù)據(jù)的。煙管長度超過1.5米后噪音超標、排煙能力下降。 ??煙道只能裝一個彎頭，就是抽油煙機出口由垂直.